Виноробство :: Бактерії

Малолактична ферментація /МЛФ/, або молочнокисле бродіння, знижує кислотність і змінює в кращу сторону органолептичний профіль і сенсорні характеристики вина. Використання молочнокислих бактерій при ко-інокуляції значно знижує технічні витрати і зменшує утворення біогенних амінів у вині.

Тип інокуляції	Ено 1 Oeno 1	Ено 2 Oeno 2	Строки інокуляції	Технічні завдання
Рання ко-інокуляція	○ ○ ○		За 24-48 годин до початку АФ	Забезпечити нормальне проведення традиційного технологічного процесу
Пізня ко-інокуляція		○ ○ ○	Після досягнення щільності 1010	Забезпечити нормальне проведення традиційного технологічного процесу: АФ, потім МЛФ
Епізодична інокуляція		○ ○ ○	АФ завершена чи близька до завершення	МЛФ після пост-АФ мацерації. МЛФ в бочках
Лікувальна Інокуляція	○ ○	○ ○	Пізній	Відновлення («завислої») МЛФ, що призупинилась. Весняна МЛФ.
Виконання	Витримати 15 хв., потім виконати пряме внесення	Обводнення протягом 24 годин з використанням активатору

Тип вина	рН	Загальний показник SO2	Температура	Толерантність до сирту
Ено 1 Oeno 1	>3,3	до 450 ppm	16 – 24 °C	>15% об
Ено 2 Oeno 2	>3,3	до 600 ppm	16 – 24 °C	>15% об