Виноробство :: Таніни

Використання танінів в ході витримки дозволяє поліпшувати вина, потенціал яких ще не повністю виражений, а також коригувати недоліки вин, стабілізувати їх і вести підготовку до витримки вин в пляшках.

Таніни, що використовуються при ферментації

Таніни	Внесення	Дозування	Склад	Застосування у виноробстві	Тип вина
Протанін R Protanin R	При подрібненні ягід	100 – 300 ppm: якщо виноград здоровий 300 – 600 ppm: якщо виноград уражений	Проантоцианіди	Попереджають ризик випадіння в осад фарбувальної речовини (реакція на протеїни) Антиоксидантна дія Інгібітор лактази	Червоне сусло та червоні вина
Софтан V Softan V	В ході ферментації або при знятті з осаду	200 – 400 ppm	Катехін + Полісахариди	Стабілізація кольору Покращує округлість	Червоні та рожеві вина
Танін з чорнильних горішків (галлов) На спирту	При подрібненні При оклеюванні (колажі)	30 – 100 ppm	Танін з чорнильних горішків	Антиоксидантна дія Інгібітор лактази Покращує оклеювання (колаж) Запобігає надмірному оклеюванні	Сусло білих та рожевих вин, білі та рожеві вина
Вінітан Vinitan	В ході ферментації або витримки	50 – 300 ppm	Виноградні проантоцианіди	Покращує структуру вина Висока реактивність при стабілізації кольору	Червоні вина

Таніни, що використовуються при визріванні та витримці

Таніни	Внесення	Дозування	Склад	Застосування у виноробстві	Тип вина
Софтан П Softan P	При зливі виноматеріалу з бродильного чану або в ході витримки	100 – 400 ppm	Проантоцианіди + Полісахариди	Покращує структуру, округлість та ароматичні характеристики вина	Червоні вина
Софтан C Softan S	В ході витримки	Червоні вина: 100 –300 ppm Білі вина: 30 – 50 ppm	Проантоцианіди + Еллаготаніни + Полісахариди	Підсилює основні якості вина, в особливості його структуру, округлість та ароматичну складність	Червоні та білі вина
Софтан Файнал Тач Softan Final Touch	В ході витримки	Червоні вина: 50 –200 ppm Білі вина: 20 – 100 ppm	Еллаготаніни дубу + Полісахариди	Покращує довготу вина	Червоні та білі вина
Ексельтан Exceltan	При зливі виноматеріалу з бродильного чану або в ході витримки	100 – 500 ppm	Проантоцианіди з винограду + Еллаготаніни	Покращує структуру вина Стабілізує колір Антиоксидантна дія	Червоні вина